作り置きも美味♪【ひよこ豆と野菜のスパイス煮】

なすは3cm角に切ってしばらく水にさらし、水気をきる。 赤パプリカは2m角に切る。 玉ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切り、鷹の爪はヘタと種を取り除く。

フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、なすを炒める。 3分程炒めてなすがしんなりしたら、赤パプリカを加えてサッと炒め、一旦フライパンから取り出す。

2のフライパンにオリーブオイル大さじ1を足し、玉ねぎ、にんにく、しょうが、鷹の爪を入れ、玉ねぎが茶色に色づくまで5分炒める。

カットトマト缶、水を加えてなす、赤パプリカを戻し入れ、鍋のふたをして約10分、途中2回程かき混ぜながら煮る。

トマトの水分が少し煮詰まったら、ひよこ豆水煮、A パプリカパウダー小さじ2、クミンパウダー小さじ1、シナモンパウダー小さじ1、塩小さじ1/2、こしょう少々、あればパクチーをちぎって加え、5分煮る。 味をみて足りなければ塩を補い、仕上げにレモン汁を加える。 器に盛り、パクチーを手でちぎってのせる。