【本場フランスの食材で作る本格ポトフ】

モワル（牛骨髄）を前日に水に晒しておく。 野菜は全て洗っておく。

長時間煮るので、ポワローは大きめに切る。

人参（小さめ）は皮を剥き、掃除する。 ＊大きい場合はポワローと同じくらいの大きさにカット

パースニップは皮を剥き、ポワローと同じくらいの大きさに切る。

カブ、黄カブは4等分にし、面取りする。

菊芋は皮を剥き、カブと同じくらいの大きさに切る。

玉ねぎは皮を剥き、半分に切り、丁子（クローブ）を刺す。

セロリもポワローと同じくらいの大きさに切る。

ちりめんキャベツ（小さめ）は半分に切る。

ココット鍋に水を入れ、牛テールを水から煮る。

アクをとり、モワル、野菜、ブーケガルニ、海塩、胡椒を入れ蓋をして弱火で5時間煮る。

ソーシソンを加え、蓋をして煮る。 ＊ソーシソンに火が入ればOK

お皿に盛り付け、マスタードを添える。