ベジゴーヤチャンプルー。肉なし、卵なしでもおいしいおかず！
投稿日2021/07/31
更新日2021/07/31
調理時間10分
やみつき！夏に食べたいおかず、ゴーヤチャンプルー。 肉なし、卵なしでもおいしいベジver.です♪ えのきで旨味を、みそ・みりん・すりごまでコクを出して。 ゴーヤに砂糖と塩をもみこむひと手間で、苦味をやわらげます！ 【ベジタリアン、ヴィーガン、マクロビOK！】
材料2人分
- 木綿豆腐1丁(（350g）)
- ゴーヤ1本
- えのき1株
- A砂糖小さじ2
- A塩小さじ1/4
- Bしょうゆ大さじ1
- Bみそ小さじ1
- Bみりん小さじ1
- 白すりごま大さじ2
- ごま油大さじ1
作り方
ポイント
・レンジで水切りした豆腐はくずれやすいため、大きめにちぎり、やさしく炒めてください。 ・豆腐の水切りは、豆腐をキッチンペーパーで包み、重石をして冷蔵庫で1時間ほど置いても良いです。
- 1
木綿豆腐はキッチンペーパーで包んで耐熱皿にのせ、電子レンジ（600w）で2分加熱して水切りする。
- 2
ゴーヤは縦半分に切って種とわたを取り除き、7〜8mm幅の薄切りにし、A 砂糖小さじ2、塩小さじ1/4をもみこんで5分おく。えのきは石づきを切り落とし、長さを半分に切る。
- 3
フライパンにごま油 大さじ1/2を中火で熱し、木綿豆腐を大きめにちぎって入れ（油ハネ注意）、水分をとばしながら焼いて取り出す。
- 4
同じフライパンにごま油 大さじ1/2をひき直して中火で熱し、ゴーヤ、えのきを入れ、えのきがしんなりするまで炒める。混ぜ合わせたB しょうゆ大さじ1、みそ小さじ1、みりん小さじ1、白すりごまを加えて炒め合わせ、3の豆腐を戻し入れて全体を混ぜ合わせる。
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いがらしかな
プラントベース料理家
プラントベース料理家。早稲田大学卒業後、旅行会社にて広報・プロモーション企画を4年間担当。結婚を機に農家で2年ほど野菜作りに携わる。その後、旬の野菜をいかしたレシピを発信する野菜料理家として活動。企業のレシピ開発（レシピ考案からスタイリング、撮影まで）を多数担当。 現在は、健康にも環境にも動物のためにも良い、プラントベースやマクロビオティックの料理を発信。マクロビオティックスクールジャパンのレベル1（70時間）を修了し、レベル2を受講中。プラントベースフードアドバイザー、野菜コーディネーター、食品衛生責任者の資格保有。 料理写真に魅了され、料理写真講座の講師や料理撮影も行う。