材料５つ。米粉と米ぬかのサクサククッキー(グルテンフリー）
投稿日2020/06/15
更新日2024/03/13
調理時間20分
米ぬかを使ったサクサクなクッキーです。 米ぬかが入ることで、香ばしく、またほんのり玄米のような甘さがあります。 家庭用精米機で出た米ぬかをオーブンで130℃20分加熱して、乾燥させて使用してます。 米粉は粒子が粗いものを使うとザクザクとした食感になります。
材料（一口サイズ20枚ほど）
- A米粉50g
- A米ぬか（炒ったもの）30g
- A塩ひとつまみ
- 油30g
- メープルシロップ25g～
作り方
ポイント
◆米ぬかはフライパンで水分を飛ばすか、130℃20分加熱して、乾燥させて使用してください。 ◆米粉は製菓用または上新粉を使ってください。粒子が荒い方がザクザクとした食感になります。 ◆こちらのレシピで使っている米粉は「共立食品」の米の粉です。米粉はメーカーによって吸水量が変わるため、同じメーカーの米粉を使用してください。
- 準
◆オーブンを160℃に予熱する。
- 1
ボウルにA 米粉50g、米ぬか（炒ったもの）30g、塩ひとつまみを入れて、泡だて器でかき混ぜる。
- 2
（１）のボウルに油を加えて、ゴムベラで馴染ませる。
- 3
（２）にメープルシロップを加えて生地をひとまとめにする。 生地がまとまりにくい場合は、メープルシロップを追加してください。
- 4
クッキングシートの上に生地を載せて、めん棒で生地5㎜ほどに伸ばして、型で抜く。 ラップで生地の表面につけて伸ばすと生地がくっつかず、伸ばしやすいです。 （型抜きしない場合は、包丁で5cm×5cm程大きさに切れ目を入れてもOK)
- 5
天板に載せて、160℃で13～15分焼く。
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中村りえ
米粉料理家・管理栄養士
- 管理栄養士
- キッズ食育Jr.トレーナー
- 食物アレルギー分野管理栄養士
管理栄養士／米粉料理家 お米好き管理栄養士。東京農業大学卒業後、大手食品メーカーにて商品開発、健康セミナーの企画や広報に携わり、独立。レシピ開発、コラム執筆、セミナー講師、メディア出演など幅広く活躍中。家族の小麦アレルギーをきっかけに米粉に出会い、米粉のおいしさに魅了される。また、日本人の「米離れ」の深刻さについて学んだことから、米粉料理の良さを伝え、日本の米文化を守りたいと考え、米粉料理家として活動を行う。キッズ食育Jr.トレーナーの資格を保有。