タイで学んだ♪簡単・本格グリーンカレー

ごはん（タイ米）はさっと水で洗い、同量の水で炊く。バジルはトッピング用に綺麗な部分を残し、残りは茎を取り除く。赤パプリカとピーマンは１ｃｍ幅の細切りにする。

鶏もも肉（胸肉可）は小さめの一口大に切る。なすは皮をむき、１～１．５ｃｍ幅の輪切り（大きい場合は半月切り）にする。（すぐに調理しない場合は、水にさらしてアクを抜く）

鍋にサラダ油を熱してグリーンカレーペーストを弱火でいためる。香りが出たらココナッツミルク大さじ1を加え、炒める。

プツプツと油が浮いてきたら、ココナッツミルクをさらに大さじ1を加える。再び油が浮いたら、ココナッツミルク大さじ1を加える。再び油が出て来たら鶏肉を加え、色が変わるまで炒めたら、なすをいため合わせる。

ココナッツミルクと水を半量ずつ、A （あれば）コブミカンの葉4枚、三温糖大さじ2〜2.5、ナンプラー大さじ2を加えて３〜４分煮立てる。残りのココナッツミルクと水を加え、なすが柔らかくなるまで煮る。

パプリカとピーマンを加え、１分煮立て、味をみて丁度良い味に煮詰まっていたら、トッピング用以外のバジル加え、火を止める。器に盛り、最後にバジルの葉を飾る。