自信作ができました!! サクサクココアタルトに、柚子が香る、濃厚だけどさっぱり食べられる滑らかチーズケーキ♪ 底には生チョコが潜んでいます! ナパージュの代わりに柚子茶を上に塗っています。 柚子とクリームチーズとチョコがめちゃくちゃ合います♪
タルト生地を作る際、フードプロセッサーがない場合は、柔らかくしたバターに卵を少しずつ混ぜ、粉類を入れてゴムベラでさっくりと混ぜればokです。 タルト生地と柚子のシロップ漬けを前日の夜に作り、タルト生地を焼いている間にチーズケーキ生地と生チョコを作ると効率よく作ることができます♪
バターは角切りにして、冷蔵庫で冷やしておく。
[柚子のシロップ漬け] 柚子1つをよく洗い、薄い輪切りにする。 A グラニュー糖50gと水50ml(分量外)を小鍋で沸騰させ、輪切りにした柚子にかけて、ぴったりラップをして1晩漬け込む。
[タルト生地] B 薄力粉120g、アーモンドパウダー20g、ココアパウダー10g、粉糖35gをフードプロセッサーに入れて、均一になるまで混ぜる。
無塩バターを加え、最初は少しずつ、均一になるように混ぜる。 溶いたC 卵30gを加えて混ぜる。
生地を2つに分けてラップに取り出し、3ミリの厚さに伸ばし、冷蔵庫で3時間以上、時間がない場合は冷凍庫で30分ほど寝かせる。
片方の生地は15センチセルクルで型抜きをし、もう片方の生地は、セルクルの高さより少し高めになるような幅に切り分け、隙間がないように側面に貼り付け、余分な上の部分を包丁で切り落とす。
ピケ(フォークなどで生地に穴を開ける)をし、タルト生地の内側の大きさに合わせて切ったクッキングシート敷く。 タルトストーンを入れて190度に予熱したオーブンで190度15分焼く。 焼いている間に残りの生地を型抜きする。
タルトストーンとクッキングシートを取り、型抜きした生地とともに、180度に予熱したオーブンで180度15分焼く。
タルト生地に入れる際に余った溶き卵(分量外)をタルト生地の内側に塗り、180度に予熱したオーブンで180度5分焼く。(この際、クッキーは取り出す)
[生チョコ] チョコレートを細かく刻み、耐熱皿に入れ、生クリーム(50ml)を加えて600wのレンジで1分加熱し、よく混ぜる。
[チーズケーキ生地] 600wのレンジで30秒ほど加熱して柔らかくしたクリームチーズにきび砂糖を加えて練り混ぜる。
溶いたD 卵Mサイズ2個を2回に分けて加えて混ぜ、生クリーム(100ml)を入れて更に混ぜる。生地を滑らかにするために漉す。
よく洗った柚子(1個分)の皮を削り入れ、ゆず果汁を絞り、混ぜ合わせる。
タルト生地に生チョコを入れて、時間があれば冷やし固める。 チーズケーキ生地を流し入れ、160度に予熱したオーブンで160度30分、そのまま150度に下げて、15〜20分焼く。
粗熱が取れたら冷蔵庫で1晩冷やす。 スプーンで柚子茶を塗り、 柚子のシロップ漬けやクッキーを飾る。
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夢
管理栄養士・料理家
管理栄養士、料理家 24歳 高校3年生の頃、Nadia Artist Academy を卒業。今年大学を卒業し、栄養士の資格を取得しました。 グルテンフリー・ヘルシーなスイーツレシピを中心に投稿しています! 大学1年生の頃から4年間はさまざまな企業のレシピ開発等の仕事を行ってきました。 今は本業の保育園栄養士をしながら、趣味でゆるーくレシピを投稿しています♪