お弁当屋さんの味☆ザクッとジューシー♪我が家の定番唐揚げ
投稿日2020/04/25
更新日2020/04/25
調理時間20分
我が家の定番唐揚げです。 衣はザクザクッお肉ジューシーになるコツはごま油と片栗粉、余熱でじっくり火を通すこと。 冷めて時間がたったものを夫が食べた時『お弁当屋さんの唐揚げみたいだ！』と一言もらったのでこのネーミングに(笑) 調味料は分けて入れていくため工程は多めですが、美味しく出来上がるのでお試しいただけたら嬉しいです(^ ^)
材料4人分
- 鶏もも肉2枚（約600g）
- 塩ひとつまみ
- 砂糖小さじ2
- Aにんにくチューブ小さじ1強
- Aすりおろし生姜小さじ1強
- B酒大さじ1と1/2
- B鶏ガラスープの素小さじ2
- B醤油小さじ2
- Bオイスターソース小さじ1
- ごま油大さじ1
- 小麦粉小さじ2
- 片栗粉大さじ5
- 揚げ油適量
作り方
ポイント
•ポイントは工程内に記載してあります。 •にんにくチューブとすりおろし生姜は山盛りの小さじ1になります。 •2度揚げする時は油がはねることもあるのでお気をつけくださいね。 •日もちは冷蔵で2日 冷凍では約３週間です。
- 準
鶏もも肉は筋切りし、一口大に切る。
- 1
ボウルに鶏もも肉を入れ、塩、砂糖の順に加えてよくもみ込み５分おく。
- 2
A にんにくチューブ小さじ1強、すりおろし生姜小さじ1強を加えてよく混ぜる。
- 3
B 酒大さじ1と1/2、鶏ガラスープの素小さじ2、醤油小さじ2、オイスターソース小さじ1を加えてよく混ぜる。ここで10分おきます。
- 4
ごま油を加えてよく混ぜる。
- 5
揚げ油を熱し始め、温まってきたら先に小麦粉を全体にかかるように入れて混ぜる。次に片栗粉を加え混ぜる。
- 6
180℃の油で揚げていきます。 肉を1度にたくさん入れると油の温度が下がるので3〜4個ずつ入れます。 最初、泡が大きく出てきたのが小さくなり衣に揚げ色がついたら一旦取り出し鶏肉を休ませる。（余熱で火を通すことで肉のパサつきを防ぎます。）
- 7
次は少し油の温度をあげ、2度揚げをします。肉を入れたらはじけるように泡立つので気をつけてくださいね。始めのジュワワ〜の音が小さくなったら引き上げ時です。この工程で冷めてもサクサクの衣になります。 （写真見えにくくてすみません）
- 8
出来上がり。お好みでレモンやマヨネーズを添えてお召し上がりください(^ ^)
390377
質問
作ってみた!
- ゆりこ
2023/07/27 21:51
とても美味しくできました。 久しぶりの揚げ物でしたが、二度揚げちょっとドキドキしましたが、本当にカリッとしました。味もとても美味しかったです！ これからは揚げ物をもっとチャレンジしようと思います。 - みやのはな
2020/07/11 19:49
また作らせていただきました。レシピではモモ肉二枚で４人分とのことですが、美味しすぎて倍量作らないと足りません(笑)。ごちそうさまです！ - はち
2020/05/25 10:36
唐揚げの味付けを時間差でやるなんて考えたこともないです。ちょっと面倒かな？と思いましたがやってみたらそんな手間では無かったです。お弁当屋さんの唐揚げ、本当にそう思いました。美味しかったです。 - みやのはな
2020/05/25 09:30
とても美味しく出来、家族に好評でした。 調味料を全部混ぜてから漬け込んでおく場合、調味料の量が多くなりがちだったのですが、こちらの方法だと調味料の無駄がない感じです。 衣の小麦粉と片栗粉を順番に分けてつけ二度揚げするので、冷めても衣がサクサクで、本当にお弁当屋さんの唐揚げみたいです。 私の定番にします！
こんな「唐揚げ」のレシピもおすすめ！
このレシピが入っているレシピまとめ
関連キーワード
「作り置き」の基礎
「鶏もも肉」の基礎
「にんにく」の基礎
関連コラム
人気急上昇中のレシピ
新着コラム
今週の人気キーワード
- Artist
ちおり
料理家
北海道札幌市在住。 食べることが大好きな2人娘の母です☺️ 働く主婦、子育て中ならではの等身大の料理が人気を呼び、インスタグラムのフォロワーは38万人超(2024年5月現在)となりました。 皆さんいつもありがとうございます^^ 【著書】 2024年2月15日に 📗新刊【家族が笑顔になるちおり弁当🍱】 が発売されました。 お手に取っていただけると嬉しいです。 * ちおりの簡単絶品おかず【宝島社】 * ちおりの簡単絶品おかず2【宝島社】 * ちおり流くり返し作りたいおかず【宝島社】 おかげさまで書籍累計13万部を突破しました🙇🏻♀️ Instagram→@chiori.m.m 主婦目線で、家族から喜ばれ、忙しい女性が助かるレシピ作りがモットー。 おうちにある調味料のひと工夫で、よりおいしくなる料理をお届けしています。 レシピはもちろん、料理がおいしくなるコツや保存ワザなど、役立つ情報を日々更新中です。