【肉じゃが基本のレシピ】出汁も水も不要！
投稿日2022/09/06
更新日2022/09/06
調理時間30分
定番の煮物、基本の肉じゃがレシピです。 具材を炒めてから水や出汁で煮込むレシピもありますが、こちらは具材は炒めずダイレクトに煮汁を染みこませる作り方です。 調味料は酒、みりん、醤油、砂糖ととてもシンプル。具材は牛肉、じゃがいも、玉ねぎ、糸こんにゃく（しらたき）です。 野菜の水分で蒸すように加熱するので、じゃがいもは味染みホクホクに仕上がります。 ごく普通のお鍋で、無水調理が可能。 素材の旨みがギュッと詰まった甘辛味をぜひお試しください^ ^
材料4人分
- 牛切り落とし肉300g
- 糸こんにゃく200g
- じゃがいも4個(500g)
- 玉ねぎ1個
- にんじん1/2本
- 絹さや5〜6個
- A酒、みりん各大さじ3
- Aしょうゆ大さじ5
- A砂糖大さじ3と1/2
- 牛脂（またはサラダ油）少々
作り方
ポイント
•具材が焦げ付かないような鍋をお使いください。 •甘口です。甘さ控えめがお好みでしたら砂糖を減らしてください。 •糸こんにゃくが落とし蓋の役割をしてくれるので、必ず具材のいちばん上にかぶせるようにのせてから火にかけてください。 •出汁の風味を加えたい場合は、バットに移す前に和風だしの素（ひとつまみ程度）を加えて混ぜ合わせてください。 •日持ちは作った翌日から数えて2日目までです。（冷蔵）
- 1
牛切り落とし肉は食べやすい大きさに切る。じゃがいもは縦半分に切ってから2等分に切り、水に放ちサッと洗って水気を切る。にんじんは縦半分に切ってからひと口大の乱切りにする。玉ねぎは1㎝幅に切る。糸こんにゃくは熱湯をかけて食べやすい長さに切る。絹さやはサッと茹でておく。
- 2
鍋を弱火で熱し、牛脂（またはサラダ油）をなじませる。
- 3
じゃがいも、にんじんを入れ、上に玉ねぎをのせる。
- 4
さらに牛肉、糸こんにゃくの順に重ねてA 酒、みりん各大さじ3、しょうゆ大さじ5、砂糖大さじ3と1/2を加えて蓋をし弱めの中火で7〜8分煮る。
- 5
鍋を揺すり、焦げ付きがないか確認したら弱火にしてさらに5〜6分煮る。
- 6
蓋をとって具材をスプーンで混ぜる。じゃがいもに火が通っていたら上にのせ、にんじんは下にする。
- 7
アルミホイルなどで落とし蓋をし、弱火で3〜4分煮る。
- 8
菜箸などを並べてその上にバットをおき、⑦を入れる。（鍋に入れておくと煮崩れするので、煮崩れを防ぐために広げて熱をとります）
- 9
粗熱がとれるまでおいたら器に盛り、絹さやを飾る。 ※冷めてしまった場合は器に盛り、レンジで軽く温めてください。
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質問
作ってみた!
- 349549
2023/01/21 19:11
醤油大さじ4.砂糖大さじ3で。炒めなくても、だしを入れなくても、こんなにしっかり味で美味しくできるんですね。 - ﾜﾗｳｶﾄﾞﾆﾊﾌｸｷﾀﾙ
2022/10/28 23:50
薄味＆甘みあっさりが好みなので、お醤油マイナス１、お砂糖はオリゴ糖に替えて半量にしましたところ、今まででいちばんおいしい肉じゃがができました♪今後うちの肉じゃがはこれで行きます！レシピありがとうございました＾＾ - 533748
2022/10/21 22:19
2人分の分量はどうしたらいいですか - 777417
2022/09/19 12:50
みりんを、砂糖のみでしたら、分量は？
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ちおり
料理家
北海道札幌市在住。 食べることが大好きな19歳と15歳、2人の娘の母です。働く主婦、子育て中ならではの等身大の料理が人気を呼び、インスタグラムのフォロワーは32万人超（2023年2月現在）となりました。 皆さんいつもありがとうございます^ ^ 【著書】 2023年2月16日に 新刊 ちおり流くり返し作りたいおかず📗が 発売されました😊手に取っていただけると 嬉しいです。 •ちおりの簡単絶品おかず【宝島社】 •ちおりの簡単絶品おかず２【宝島社】 おかげさまで書籍累計10万部を突破しました🙇🏻♀️ Instagram→＠chiori.m.m 主婦目線で、家族から喜ばれ、忙しい女性が助かるレシピ作りがモットー。 おうちにある調味料のひと工夫で、よりおいしくなる料理をお届けしています。 レシピはもちろん、料理がおいしくなるコツや保存ワザなど、役立つ情報を日々更新中です。