共立て（ともだて）の方法

共立て（ともだて）の方法

1．ボウルに卵を溶きほぐし、砂糖を加えて混ぜる。約60度の湯煎にかけながらハンドミキサーのスイッチは入れずに混ぜる。

2．卵が人肌程度（約36度）に温まれば、湯せんから外してハンドミキサー高速でもったりとするまで泡立てる。

3．ハンドミキサー低速で約1分混ぜてキメを整える。生地をすくい落とした時に字が書けるくらいが目安。

4．ふるった薄力粉を加えてゴムベラでさっくり混ぜる。

5．粉っぽさがなくなりツヤが出てきたら、溶かしたバターを加えてさっくり混ぜる。

6．型に生地を流し入れて焼成する。

ポイント・コツ

・卵が冷たいと泡立ちにくいため、湯煎にかけて人肌程度に温めてから泡立てましょう。
・溶かしバターはゴムベラで受けながら全体に広がるように入れます。
・レシピによってバターを加えない場合もあります。