フィンガーテスト

フィンガーテスト

1．人差し指の第二関節くらいまで強力粉を付ける。

2．一次発酵が終わったパン生地の中央に人差し指で穴を開ける。

3．穴が若干小さくなるが、きちんと残っている状態であれば発酵完了。

ポイント・コツ

・指の穴が押し戻されてしまう場合は発酵不足です。追加で発酵しましょう。
・指を差し込んだときに生地全体がしぼんでしまう場合は発酵しすぎです。