レモンカスタードとかぼちゃのモンブランタルト

レモンカスタードクリームを作る。 耐熱ボウルにA 卵黄1個分、グラニュー糖20ｇを入れて泡だて器で白っぽくなるまですり混ぜる。 薄力粉を茶こしでふるいながら加えて混ぜ合わせる。

牛乳を鍋肌がふつふつとする程度に温めて、1に少しずつ加えてその都度混ぜ合わせる。 ふんわりとラップをかけて電子レンジ600Wで約1分20秒加熱する。

一度取り出して泡だて器で混ぜ合わせ、再度ラップをかけて電子レンジ600Wで約1分加熱する。 レモン果汁(ポッカレモン100)小さじ2を加えて混ぜ合わせてバットに流し入れ、ピッタリとラップをかけて氷水にあてて粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。

かぼちゃクリームを作る。 かぼちゃは種とワタを取り除いて、皮を切り落とす。 ひと口大に切って耐熱皿に並べてふんわりとラップをかけ、電子レンジ600Wで約2分30秒加熱する。 竹串がすっと通るくらいになれば、熱いうちに裏ごししてなめらかにして粗熱をとる。

B 生クリーム40ml、グラニュー糖18ｇをボウルに入れてハンドミキサーで7分立てにする。 4に加えて混ぜ合わせ、モンブラン口金をつけたしぼり袋に入れる。

別のボウルにC 生クリーム100ml、グラニュー糖8ｇ、レモン果汁(ポッカレモン100)小さじ1を入れてハンドミキサーで8分立てにする。 丸口金をつけたしぼり袋に入れる。

くるみ(ロースト)は粗くきざむ。

3のレモンカスタードクリームを泡だて器で混ぜてなめらかにして、タルト(市販・直径7㎝)にスプーンで分け入れる。 その上に7のくるみを等分してのせる。

8に6の生クリームを中心が高くなるようにしぼる。 その上に5のかぼちゃクリームを円を描くようにしぼり、かぼちゃの種(ロースト)をかざる。