レモン風味のさわやかミモザケーキ
投稿日2020/03/07
更新日2020/03/07
調理時間35分
★パウンドケーキ生地にレモン汁とレモンの皮をすりおろして爽やかなシトロンケーキ ★クリーム色のアイシングもかけてミモザケーキにしました。 上の飾りは香川県の郷土菓子〈おいり〉です。最近では香川県以外でも買えるようになりました。
材料8人分（直径5cmのミニケーキ型8個分）
- 食塩不使用バター150g
- A薄力粉150g
- Aベーキングパウダー小さじ1
- 卵3個(Mサイズ50g)
- グラニュー糖150g
- レモン汁30ml(大さじ2)
- レモンの皮適量(無農薬のもの)
- B粉砂糖大さじ2
- Bレモン汁小さじ1
作り方
ポイント
★レモンは無農薬のものを使ってくださいね。 ★レモン1個からケーキ用レモン汁大さじ2とアイシング用小さじ1が絞れます。 市販のレモン汁を利用しても大丈夫です。
- 準
＊A 薄力粉150g、ベーキングパウダー小さじ1を合わせてふるっておく。 ＊オーブンは170度に予熱する。 ＊シリコンのケーキ型ですが、金属型の場合には型にバター〈分量外〉を薄く塗り、小麦粉を薄くふる。
- 1
食塩不使用バターは耐熱ボウルに入れ、ふんわりラップをして電子レンジ弱〈200W〉で2〜3分かけて溶かしバターにしておく。
- 2
ボウルに卵とグラニュー糖を入れて泡立て器で軽く混ぜる。
- 3
【2】にA 薄力粉150g、ベーキングパウダー小さじ1を加え、レモン汁、溶かしたバターを加えて混ぜる。おろし金でレモンの皮をすりおろして加える。
- 4
型に生地を流し入れ、170度に予熱したオーブンで20分〜25分焼く。 ＊竹串を刺して生の生地が付いてこなければ焼き上がり。
- 5
ケーキを冷ましている間にB 粉砂糖大さじ2、レモン汁小さじ1を混ぜてレモンアイシングを作る。
- 6
ケーキが冷めたらアイシングをかけて、お好みでアラザンや砂糖菓子などを飾る。
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あーぴん（道添明子）
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料理研究家・栄養士あーぴんです。 手抜きに見えない時短・カンタン 美味しい・ちょっとお洒落なごはん♪ みんなが笑顔になれる幸せごはん♪ 書籍📕『旬と野菜を愉しむあーぴんの絶品おかず』宝島社 2023年9月発売 🥇2019年Nadia新人賞 🥇Nadia MVP・Nadia動画賞 🥇デルタインターナショナルくるみレシピコンテストグランプリ 🥇十五夜に食べたい!まん丸レシピコンテストグランプリ 🥇ブルグルレシピコンテストグランプリ Nadia以外でもコンテスト多数優勝🥇 企業レシピ多数開発。 大手食品会社にて新製品の企画開発。ロングラン商品を多数開発。企業側に勤務・新製品開発の経験からのレシピ開発、販促パンフなどの制作は得意です。 テレビ局にて料理レシピの開発、系列新聞に掲載。 シルバー大学、地域の料理教室講師。 企業の健康栄養セミナー、企業の健康料理教室。 【健康な体は毎日の食生活から】をモットーに初心者でも作りやすい調理法を工夫して素材を生かしたメニューを開発しています。